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補脾美食:自制茯苓糕

2015-03-19 11:35:37   中華美食網  

   茯苓是中藥里的上品,且藥性平和,健脾時不上火,利濕時不傷正氣。長壽的乾隆每天必吃的“八珍糕”里就有茯苓,能抗癌的茯苓多糖就是茯苓的主要成分,把茯苓粉和白面混合蒸成的糕,應該是脾虛人的家常主食。

  茯苓沒什么藥味,加在食物里不影響口感,可以在藥店買上好的茯苓,讓藥店幫忙打成粉,每次用30克茯苓粉加在日常蒸饅頭蒸糕的白面或者大米面中,加溫水和成比蒸饅頭的面要軟的程度,如果時間富裕,可以用酵母發酵,現在的溫度放置兩個小時就可以了。如果著急,直接加泡打粉,只需醒20分鐘,就可以上鍋蒸了。

  清宮有個養生名吃叫“八珍糕”,除了茯苓還有山藥、砂仁、蓮子、芡實、扁豆、薏米仁。據說是講究養生的乾隆欽定的,也是他每天的夜宵。但其他幾味藥物如果真的加入,藥味偏重且相對復雜,作為家常的補脾食物不宜堅持,不如只用茯苓,只要堅持就能實現中藥“藥單力專”的效果。

  很多人擔心加了糖會誘發或者加重糖尿病,這里有個誤區需要澄清一下:糖尿病人也是可以吃糖的。《中國居民膳食指南》明確指出:允許糖尿病人攝入的蔗糖,不超過食物總熱量的10%。因為吃蔗糖與吃糧食相比,最終形成的血糖差不多,如果用升糖指數來衡量,蔗糖的升糖指數與小米粥接近,比大米飯低很多,也就是說蔗糖比大米飯升血糖還慢些。

  10%是什么概念呢?假設一個人全天總熱量控制為1800千卡,那由蔗糖提供的熱量為180千卡,每100克蔗糖的熱量為400千卡,180千卡熱量相當于45克蔗糖。放在茯苓糕中,這點兒糖足夠甜了,而且并不是一個人一次就把所有的茯苓糕全部吃掉,所以真正吃進去的蔗糖還在安全范圍。

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